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纯瘦肉其实超不超水都可以，如果你直接拿来炒制的话，其实不一定要焯水，但是你如果拿来，比如煲汤或者之类的，建议还是抄水一下，焯水其实就只在正式烹饪做菜前，先把生肉在水中进行短时间的烫煮，你去除掉肉类中的血水，异味经过超水，肉类中的血水会以血沫的形式分离出来，从而去掉肉类大部分的腥味。