晒腊味

新春佳节

各种腊味是家的味道、年的味道

【资料图】

一起走进祯埠镇陈篆村

领略当地浓浓的年味儿

一大早，陈篆村村民邱师傅就忙活上了，用清澈的井水细致地清洗腌制酱鸭、五花肉、小鸡腿等食材。腌制同样也离不开好调味，选用好的酿造酱油，还要准备葱、蒜、白糖、味精、香辛料进行提鲜去腥，随后将清洗沥干水的鸭等食材放入酱缸，倒入酱油和各种辅料进行搅拌均匀。

邱师傅

祯埠镇陈篆村村民

首先要选好食材，其次半成品的处理也非常关键。鸭子要选好的鸭子，然后手工褪毛，腌制的过程中要把腥味去掉。还有一个关键点，就是要用石头压制，一是让味道能够压进去；二就是让它的血水能够挤出来，这样压制、晾晒后的味道会更佳。

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旧

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在青田，腊味是每家每户必不可少的传统美食。各种食材腌上一天，腌入味就可以晾晒了，每一只酱鸭用竹棍撑开，露出已经酱得黑亮黑亮的鸭肉，酱油肉、酱小鸡腿则是简单的用绳子捆绑，便可以挂在竹竿上。在阳光照晒下，腊味渗出晶亮的油花，经过微妙的化学反应后，味道就能变得更加独特。

“腊味”也是连接海内外乡愁的年味食品。

邱师傅

祯埠镇陈篆村村民

青田是华侨之乡，华侨过完年后要带点东西去国外，这种方便携带的腊味就是首选。将家乡的腊味带到国外，这样在国外的人也能感受到中国传统的年味。